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卤菜食品添加剂对人体的危害你了解吗?

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发表于 2020-12-14 09:24:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 shupf 于 2020-12-14 09:27 编辑

熟食,主要以卤为主,所以很多地方叫卤菜,也叫卤肉,可是,你知道卤菜是怎么卤出来的吗?什么样的卤菜才是安全的呢?今天就跟大家说说熟食卤菜卤肉添加剂,其实随着西方食品加工技术的引进,不少店家为了省事在卤菜中使用添加剂早已不是新鲜事,那么他们可以大概分为以下几种:
一、抗氧化剂、防腐剂

在卤肉熟食加工中为了改善产品的颜色获得鲜艳的色泽,经常用硝酸盐、亚硝酸盐做法色剂。硝酸盐主要是硝酸钾和硝酸钠,他们在微酸条件下变成亚硝酸钾和亚硝酸钠,亚硝酸钠,也就是我们常说的硝,其主要作用是与肉里面的肌红蛋白发生反应,让肉呈现出鲜艳的肉红色,抑制肉里面的微生物防止腐败变质,增强肉的风味,缩短肉类的熟化时间,防止脂肪氧化酸败,同时
二、着色剂、

着色剂即色素,分为天然的和人工合成的两大类,天然的一般是红曲米、红曲红、焦糖色等;人工合成的一般有胭脂红、柠檬黄等,如若超标使用,会对食用者肝肾功能产生影响,严重的有可能致癌。

大家都知道,在家中煮肉时。我们会炒糖来上色,煮出来也挺好看,可是熟食店为什么要用色素呢,原因就是糖色不耐放,裸放在空气中容易氧化变黑,在家煮肉时,你可以试一下,把煮熟的肉放在那里凉上一两个小时,就会发现肉的颜色发暗了,发干了,不漂亮了,放一天的话可以说已经是黑的了,跟放了好多天似地。这是因为糖、脂肪、蛋白质等物质在遇到空气后失水发生的氧化反应造成的,而色素则完全不一样,再加以抗氧化剂的使用,即使放上一个星期也不变色。可以说在某些店里你今天早上买的肉,也许是上个星期做的。增加出品率。也具有一定的保湿和护色作用,是一种危险物,亚硝酸盐3克即可致死,国家严格控制。
三、品质改良剂

1. 蛋白酶 常见有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等,主要是嫩化肉的作用,缩短加工时间。

2. 多聚磷酸盐 常见有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等,多采用几种混合使用来使卤肉等保持水分不易流失,起保湿效果,让形态完美、色泽美观、肉质柔嫩的效果。就是能使卤肉在放上一两天的情况下看上去仍然油光光,水润润,如刚出锅一般。一般正常做出来的卤肉,在没有加保湿剂的情况下卤肉出锅裸放两小时以上表皮就会因为失水,发干,发黑。

3. 增稠剂 如淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂等,使用这种添加剂的多是不良店家,当然还是因为不少人为了图便宜专买价格低的卤菜卤肉,有需要就有市场嘛!

四、香精、香膏

传统的卤就是用盐加水或者加以多种香料煮熟的一个过程,现在这里指的是用天然香辛料+盐煮肉的过程,然而现在很多熟食根本不再用这些天然的香料了,因为成本较高,高汤是高汤精拿水兑的,然后加入飘香剂,增香剂等等,不但成本低,而且闻起来很香,不过有个缺点,那就是入口很香,但越吃味越淡,最后就剩香精和味精味了。如过量食用,会增加人体肝脏和肾脏的负担。果使用草药天然香辛料卤的话,入口的时候有点淡淡的药味,可能第一口不是很带劲,但越吃越香,有回香味,而不会反胃。那么该怎样鉴别什么的肉是用香精香膏呢?大老远就闻着香,并且有点发闷的感觉,吃完有点让人发腻的基本都是用了香精香膏了。
微信图片_20201214092345.jpg
     

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 楼主| 发表于 2020-12-14 14:09:48 | 显示全部楼层
就是图片的这家 就在我家楼下 煮起卤菜起来味道大的一踏,不知道加的什么香料!
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发表于 2020-12-14 20:27:32 来自手机 | 显示全部楼层
快乐生活
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发表于 2020-12-14 22:34:37 来自手机 | 显示全部楼层
   卫生监督部门平时怎么监督的?总之少吃为妙。
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发表于 2020-12-15 08:05:01 来自手机 | 显示全部楼层
同心路上敲铁板的鸭子刚开始时,烤的香味能飘出几百米,就怀疑其化学香精拼命的放,坚决不去。
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发表于 2020-12-15 13:58:29 | 显示全部楼层
少吃为宜
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发表于 2020-12-15 16:23:29 | 显示全部楼层
这家店熟菜出名了的好吃,晚上弄点吃吃。
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发表于 2020-12-15 17:18:38 | 显示全部楼层
钓鱼吗?知道各种钓鱼的小药吗?玉米味的,红薯味的,比真的玉米和红薯更像玉米和红薯!
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发表于 2020-12-16 11:34:28 来自手机 | 显示全部楼层
这家店生意很火的
无热点,不跟随,侍机而动.
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发表于 2020-12-16 12:53:33 | 显示全部楼层
他家的生意忙的一踏。
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 楼主| 发表于 2020-12-16 13:52:24 | 显示全部楼层
是哦 就是忙哦 卤菜过程的味道都把我们呛死了~ 你们去少买点,我们闻到的味道就少点。。。
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发表于 2020-12-17 09:33:37 | 显示全部楼层
来我家小店吃,都是我自己卤味的,自己炒的糖色,自己家人也吃,呵呵呵。
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发表于 2020-12-17 11:48:19 来自手机 | 显示全部楼层
反正少吃为妙
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发表于 2020-12-17 20:03:32 来自手机 | 显示全部楼层
今天刚刚才买过
我就是我,不一样的烟火!
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发表于 2020-12-18 07:34:13 来自手机 | 显示全部楼层
他家真的好吃
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发表于 2020-12-21 07:30:05 | 显示全部楼层
你真是在打广告
随遇而安
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发表于 2020-12-21 19:33:27 来自手机 | 显示全部楼层
没办法中国都这样
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